Ingredienser
1 rødløg
1 orange peberfrugt
2 portobello-svampe
En dåse majskerner
½ lille rødkål
2 små bunder romaine-salat
150 g halverede cherrytomater
100 g ris (gerne brune)
1 dåse bønner (jeg har brugt borlotti-bønner)
1 spiseskefuld tamari- eller soyasovs
1 lime
2 tsk. fajita-krydderi
1 tsk. olie
1 tsk. eddike
Salt og peber
Olie til stegning
Tilberedning
Start med at koge risen efter pakkens anbefaling.
Skær derefter løg, peberfrugt og portobello,-svampene i tern elle skiver.
Hæld de skårede grøntsager i en stor skål sammen med majs og vend dem med en dressing lavet af tamarisovs, limejuice og fajita-krydderi.
Hæld grøntsagsblandingen over på en pande og sauter i 10 minutter.
Skær rødkålen i skiver og romainesalaten i strimler. Bland dem derefter i en skål sammen med en olie-eddikedressing. Del cherry-tomaterne i to.
Hæld salatblandingen i en dyb tallerken eller skål. Fordel grøntsagsblandingen over på salaten, derefter ris, bønner og tomater.
